e********e
发帖数: 6961 | 1 我的很好啊，昨天就是为了做南瓜蒸肉才特地做的蒸肉米粉。我大概炒了20多分钟，米
粒大都变成黄色。我觉得有点生的原因可能是蒸的时间不够久，我蒸了大概有1个小时
，其实这个时间，就算是直接的整米也能熟了。 |
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D**0
发帖数: 2048 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: jozphoto (都督), 信区: Food
标 题: 老爷们儿都好这一口：糯米蒸肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 27 15:56:49 2010, 美东)
菜名：糯米五花蒸肉
材料：
主料 糯米4杯，五花肉2磅，荷叶四张
配料 酱油，料酒，8角，红枣，花生，南性，芝麻，盐，
做法/步骤：
1.五花肉用料酒，盐，酱油腌上，现在天冷，我是头天晚上腌好，第二天中午做的
2. 切大块，上锅蒸，这样去掉过多的肥油 （油可以用来做蛋炒饭，很香）
3. 晾凉放冰箱变硬，拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开，先铺一层糯米，再铺一层肉片，洒南杏，芝麻，花生，红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点：香浓不腻，简单易做
个人评价：可以当午饭，好吃易下 |
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c********n
发帖数: 651 | 3 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
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j******o
发帖数: 910 | 4 菜名：糯米五花蒸肉
材料：
主料 糯米4杯，五花肉2磅，荷叶四张
配料 酱油，料酒，8角，红枣，花生，南性，芝麻，盐，
做法/步骤：
1.五花肉用料酒，盐，酱油腌上，现在天冷，我是头天晚上腌好，第二天中午做的
2. 切大块，上锅蒸，这样去掉过多的肥油 （油可以用来做蛋炒饭，很香）
3. 晾凉放冰箱变硬，拿出来切薄片
4. 泡好的荷叶摊开，先铺一层糯米，再铺一层肉片，洒南杏，芝麻，花生，红枣 etc
5. 上锅大火蒸45分钟~1小时
特点：香浓不腻，简单易做
个人评价：可以当午饭，好吃易下 |
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c*****e
发帖数: 206 | 5 这样做出来的米粉， 用起来效果怎么样？ 我类似的做过一次， 蒸出来之后， 米粉还
是有点生。不知道是没有炒熟， 还是打的不够细。
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 6 不用这么麻烦。
直接到ｗａｌ－ｍａｒｔ买那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，（注意不是ｓｌｅｆ－
ｒｉｓｉｎｇ的）就够了。
直接用ｃｏｒｎｍｉｘ代替石磨米粉，加入适量五香粉、盐、味精、鸡精，混匀。就可
以作为蒸肉粉使用了。
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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G*******X
发帖数: 1101 | 7 新手刚学做肉，今天突然想做个粉蒸肉试试。要是炖肉就先煮开去血腥了，可是蒸肉不
是要用生肉腌么？结果出锅的时候闻着味道我就不想吃了，太腥。求各位高手指点。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 9 1. 准备洗净的米一小碗（里面加一点糯米增加口感）、八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
2. 将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分钟后加入盐，继续小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火。
5. 稍凉后，将炒好的材料一起倒入食品加工机，开机快速，反复打磨，打到米粒还有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。
我这个图里面八角辣椒什么的还都没有挑走，还原本来面目，大家吃之前要挑掉的哈。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 赞美～
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 11 好专业！
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐
两匙。
分粗颗粒的时候，蒸肉米粉
就做好了。 |
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w*********i
发帖数: 33 | 14 请问休斯顿哪家有桥头牌蒸肉米粉，忽然好想吃粉蒸肉，谢谢 |
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i**9
发帖数: 1277 | 15 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 16 中国拥有众多的美食种类，在众多美食当中，东北菜也只是冰山一角，但是东北菜却有
一种魅力，吃过东北菜的人，都会喜欢上东北菜，而且东北菜的份量给的特别多，东北
美食的种类也是比较多的，不过今天要跟大家分享4种东北的“蒸菜”。
第一个要说的是东北的蒸豆包，冬天的时候，东北人都会蒸很多豆包，吃不了的就放在
外面冻起来，有白面的豆包，还有黄面的豆包，里面包裹上豆馅，也是东北的一个特色
，很多人在吃蒸豆包的时候，都喜欢蘸白糖吃。
第二个就是蒸茄子，蒸茄子也是比较有食欲的一道菜，很多人在蒸茄子的时候喜欢放上
一些葱花、调料汁等，也有人喜欢什么都不放，然后茄子出锅的时候蘸点蒜泥吃，吃起
来也是很香的。
第三个就是蒸鸡蛋，这个是东北人早上很喜欢吃的一种食物，蒸的时候放点葱花，盐、
少许酱油，吃起来也是很香的，而且口感也很好，很适合跟粥搭配在一起吃，小孩子是
很喜欢吃这道菜的。
最后一个就是蒸肉，蒸点肉蘸着蒜泥吃，味道特别香，很多东北男人都很喜欢吃这道菜
，不过女生就很少喜欢吃，吃也是只吃瘦肉部分，而前三道蒸菜也是南方人都很喜欢吃
的蒸菜，而蒸肉因为比较油腻，所以很少有南方人会喜欢吃。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 17 这个粉蒸肉真是很漂亮！一看就有食欲
为啥我每次蒸肉时就想，蒸一次不容易啊，多弄点，然后就七七八八地，蒸了许多五花
肉啦，牛肉啦，排骨啦，垫底又是白菜又是土豆红薯的一大堆，满满两蒸屉，又不容易
熟，又火候不一致，又一次吃不完，大家都腻了
什么时候能闲情逸致地也只蒸这么十来片就吃个鲜啊 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 18 三点五英寸的碗，放满了粉和排骨
用它的蒸档，好像是三十分钟
上面一层的肉不是很软，吃到下面，居然米粉是硬的
于是第二天设了四十五分钟接着蒸，这样才蒸到我理想的效果，肉软了。
时间超过一个小时了。我以前放锅里烧水蒸也差不多相同时间。
看来电压力锅用来蒸排骨不是很省时间呀 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 19 无论蒸鸡，蒸排骨，蒸鱼，蒸蛋都是水开后才放下去蒸，蒸肉一般可以继续大火，蒸蛋
大火后一定要转文火，否则很容易老！ |
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d***s
发帖数: 7683 | 20 吃肉太多伤心脑 怎么吃最补身？
信源：生命时报｜编辑：2010-10-08｜ 网址：http://www.popyard.org
许多人小时候记忆中的肉，是作为奢侈品，和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的
。那时候，只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣
满嘴香的回忆。而现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉。还有这样
一种调侃，说的是农村人不理解城市人：“我们跟着城里人吃肉了，城里人却都开始吃
素了。”
吃肉太多，伤“心”伤“脑”
科学研究发现，早期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的水果、
坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，才开始吃死亡动物身上的肉作为补充。但过了冰河时
期后，素食品充足了，吃肉的习惯却延续了下来。现实生活中，我们身边都有不少“肉
食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉----顿顿“无肉不欢”。据2002年全国营养调查
数据显示，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而中国营
养学会给出的标准仅为每天50―75克。
其实，中国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋・重己》中指出，善于... 阅读全帖 |
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l****6
发帖数: 1180 | 22 是江西南昌的吃法，墨鱼肉饼汤吗？
新鲜的里脊肉剁成肉泥，捏成小肉丸，加泡发好的墨鱼放在蒸锅里蒸一到两个小时就好
了~ |
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a*****g
发帖数: 19398 | 23 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
五花肉过清水煮开去去血沫
肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
高压锅蒸20分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
开锅、开吃。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 24 都不好意思叫梅菜“扣”肉，因为没有“扣”的过程。
五花肉过清水煮开去去血沫
肉切片，扔进高压锅(免油炸皮）
扔配料作料进去略搅拌——料酒、糖、姜、花椒、梅菜、酱油（少点，因梅菜有盐）
高压锅蒸25分钟（我是电高压锅压力最高档80Kpa。自家的锅自己参考摸索一下时间。）
开锅、开吃。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 25 昨天做了,来不及拍照。谁喜欢做出来参加活动吧。
做法:五花肉飞水煮去血末后切片。我用的猪屁股肉
梅干菜洗净攥干水分
大深碗一个,先铺一层菜,再铺一层肉,重复至用完原料,最上面一层必须是菜。
网上菜谱说不放任何液体,但我明明记得去乌镇的时候当地大叔说要加酱油。
所以我用酱油白糖料酒调了小碗汁浇上去了。不放液体的每铺一层都要撒糖。这菜要很
多糖才好吃。
盖碟子,高压锅蒸20分钟。完了。 |
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p***y
发帖数: 18037 | 26 比起蒸的肉包，我觉得小笼算是比较可以接受的，毕竟皮还是薄了许多。我不爱吃厚厚
的皮，这也是为
什麽我有时宁可吃焗叉烧包的原因，不用吃厚厚的包子皮。
不过这样一说，貌似那些饼舖其实都有卖蒸肉包的，不知道好不好吃就是。 |
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E******n
发帖数: 6647 | 27 粽子包得太丑了
于是多的肉和糯米直接蒸了，更香啊 |
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o****p
发帖数: 9785 | 28 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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a****n
发帖数: 8553 | 29 re
北方人，从小吃的都是咸的肉，甜的点心。后来出来上大学接触到甜的叉烧肉梅干菜蒸
肉觉得太好吃了，还有肉粽咸蛋黄粽。 |
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q******7
发帖数: 1255 | 30 據說, 老莫和老美店的豬肉,, 殺豬的時候不放血, 所以會很腥...
也就一聽說..
不過老莫店的豬肉是不好吃,... |
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p******y
发帖数: 136 | 31 在肉末裡放點番薯粉，適量加點水，肉就變得嫩嫩的啦！在加點剁碎的spring mix，蒸
肉餅或者煮肉丸都可以 |
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o*****s
发帖数: 193 | 33 俺太懒了，所以不想做太麻烦的菜， 这个方子是俺自己琢磨出来的，名字也是俺现编
的，很简单。
买了一块猪肉 ，加了香菇，辣椒，姜，酒，一点点红糖，盐，醋，一点点水，因为喜
欢食物的原味,就不加味精和酱油了，直接上电饭锅蒸的。
2小时后出锅，味道很好。 |
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D**0
发帖数: 2048 | 34 店里有卖的，去皮南杏。大火蒸的时候，花生枣不熟也熟了 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 35 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 36 或者类似口感的米也行。总之你不能用那种很渣口感的米。这个主要是调节最后米粉的
口感，因为其吸水量以及吸水以后的质感是不一样的。只用糯米也不是不可以，但是蒸
肉过程中吸水以后会严重偏软，缺乏米粉质感。
所以归根结底，也许还是各人自己试试，找到自己的组合。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 37 蒸是靠热气流通去加热食物
高压锅可没什么热气流通吧 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 39 我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 40 我的是电高压锅，80压力，20-25分钟
其他的锅，就自己先估计一下，不行就继续蒸。下次再做就基本上准确了。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 42 我把一份糯米、一份粳稻米、加上五香料（花椒、八角、桂皮。。。，看个人喜好），
干辣椒等一起炒香后，用blender打碎，加盐，可直接用来蒸肉、排骨等等，简单易行
，就是对控制体重很有破坏力。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 43 这么没吃过欸~ 不过看起来应该不错
肉是用熏肉吗？还是生的五花肉？ |
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h*****w
发帖数: 265 | 46 查了精化区，没找到。寻求好吃有好做得肉的做法。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 把肉泡冷水几个小时。香料一定要加八角，这个能把猪肉腥味压住。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 50 谢谢指导，昨天在high pressure 30 分钟做了一次。
拿出来时，肉已经很烂了，足够好了。
瘦肉部分入味没问题，可肥油部分有腥味没去掉。
不知道你有没有同样的问题。
本来很希望这个菜能作好的，这样，能保温很长时间，作菜的时间就能很灵活。
。） |
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